Enzim za voće Lallzyme Beta 100gr

Lallzyme beta je enzim pektinaze sa snažnom glukozidaznom aktivnošću. Razvijen je u svrhu povećanja aromatskog intenziteta vina. Što je veći aromatski potencijal grožđa to je veća efikasnost tretmana vina ovim enzimom.

Delovanje

Tipična aroma vina uzrokovana je prisutnošću brojnih spojeva različitih hemijskih svojstava. Neki od glavnih spojeva odgovornih za tipičnu aromu sorte su kao npr. terpeni (Muskat i dr. aromatske sorte) ili norizoprenoidi (Chardonnay i dr. brojne sorte čak i neke crne sorte grožđa) prisutni su u različitim koncentracijama. U vinu se nalaze dva oblika:

• slobodna forma – aromatska svojstva

• glukozidna forma – aromatski molekuli su vezani s jednim ili više šećera, pa zbog toga nisu primetne na aromi

Doziranje

Koristi se u dozi od 2,5 – 5 g/hl.