Kvasac za rakiju i vino Lalvin QA23

Mikrobiološka svojstva

Saccharomyces cerevisiae

• Kiler aktivnost je prisutna, što omogućava odličnu dominaciju nad spontanom mikroflorom koja bi mogla svojim nusproduktima bitno uticati na kvalitet vina u negativnom smislu

• Kinetika fermentacije je jednolična, završava suvim vinom, u širokom temperaturnom rasponu

• Optimalna temperatura fermentacije je 15-32 °C, ali može se odvijati i na 10 °C ako je katabolizam šećera kontrolisan od strane enologa

• QA23 može fermentisatii širu koja je vrlo siromašna azotom, odnosno šire koji su prošli centrifugu, vakum filter ili jače bistrenje

Ovo svojstvo daje kvascu QA23 mogućnost da se koristi u fermentaciji mnogih belih vina

Fizička svojstva

• Nema penjenja

• Kvasac odlično sedimentira, ostavljajući bistro vino

Enološka svojstva

• Alkoholna ferm. do 13-14 vol.%

• Stvara neznatnu količinu jedinjenja koji vežu SO2, isparljive kiseline manje od 0.2 g/l, mala mogućnost stvaranja H2S-a

• Mala proizvodnja sekundarnih metabolita

• QA23 stvara prilikom rasta i razmnožavanja značajnu količinu enzima b-glukozidazu, koji oslobađa vezane terpene u muskatnim sortama dajući više voćnih sortnih aroma u vinu

Upotreba

Za proizvodnju belih vina, koja karakterizira svežina, voćnost, čistoća

Odličan za Sauvignon Blanc, Chardonnay, Tamjanikku, Muskat Hamburg, Smederevku

Dobar izbor za proizvodnju rakije od dunje i jabuke